Con un horno 5 minutos y listo
diciembre 23, 2020
Maridaje top ostión y champagne
diciembre 28, 2020

Navidad pescado a la sal

¡Las fechas más entrañables del año están aquí, Navidad !

Nuestra creatividad y espíritu de festejo se ponen a la orden para disfrutar de estas fechas rodeados de familia, amigos, compañeros y es que un bonito árbol navideño, unos calcetines colgados, un pesebre le dan calidez a nuestros hogares.

La cocina en estos fechas tan especiales se vuelve todo un reto; queremos platos suculentos que transmitan amor, dedicación, una mesa que luzca preciosa y alrededor nuestros seres queridos llevamos 11 meses esperando el 24 de Diciembre.

¡Manos a la obra tenemos que organizar nuestros menús Navideños!

Te propongo una técnica de cocción sencilla pero que te sorprenderá, una receta con pescado blanco sustentable: pescado a la sal.


Ingredientes:

  • - 1 pescado blanco sustentable: lobina rayada mero rojo, con escamas y limpia pero sin abrirla
  • Los tiempos aproximados son:
    • Para una pieza de kilo - 20 minutos.
    • Para kilo y medio - 28 minutos.
    • Para 2 kg - 35 minutos
    • Para 2,5 kg -40 minutos
    • Para 3 kg- 45 minutos
  • - Precalentar horno a 200 ° 10 minutos una vez caliente reducir a 160 °
  • - Sal gruesa 2kg
  • - 1 clara de huevo

Utensilios

  • - Bol de cocina grande
  • - Papel encerado
  • - Bandeja de horno

Para hacer el pescado a la sal, pondremos la sal en el bol grande . A veces la sal gruesa viene un pelín húmeda, lo cual nos viene bien. Tanto si está algo húmeda como si viene seca, le incorporamos la clara de huevo bien batida, trabajando la mezcla para repartirla bien. Así la sal será muy manejable y se quedará pegada al pescado sin quebrarse.

En una bandeja de horno, colocamos un papel encerado y extendemos encima una pequeña capa de medio cm más o menos de sal que haga de cama. Sobre ella el pescado en plano.

Poco a poco, puñado a puñado vamos cubriendo el pescado con el resto de la sal, apretando ligeramente para que la sal quede en su sitio dejando la cola fuera. Puedes humedecer las manos para que sea más sencillo

Una vez este cubierto de sal el pescado marca su silueta con un cuchillo, sin llegar al pescado y hornear con los tiempos indicados .

El pescado estará listo cuando ocurran estas dos cosas: que la cola se desprenda con mucha facilidad o el ojo del pescado se ponga muy blanco.

Complementa con una guarnición a tu gusto y puedes crear un rico aliño con aceite extraviregen. Disfruta de esta suculenta receta con un pescado jugoso, sabroso y saludable.

¡Feliz navidad!