La trucha arcoíris de Azero y los ostiones de Baja Shellfish Farms muestran dos formas de producir y disfrutar la riqueza de Baja California de manera sostenible.
Por Brenda Vega.
Salir a altamar es cambiar la perspectiva. La costa queda atrás y, con ella, la idea de que los productos del mar simplemente aparecen en una carta. Frente a nosotros está el origen: el agua, el viento, el movimiento de las embarcaciones y el trabajo de quienes conocen este territorio y sus ciclos.
Baja California y sus productos de proximidad.
El océano Pacífico y el Golfo de California sustentan una de las despensas marinas más diversas de Baja California. En sus costas se obtienen abulón, erizo, atún aleta azul, sardina, langosta, camarón, mejillón, ostiones, almejas, callo de hacha, jaiba, pulpo y trucha arcoíris, entre otras especies. Ensenada, San Quintín, San Felipe y Rosarito son algunos de los principales territorios donde pescadores, productores y cocineros mantienen vivo el vínculo entre el mar y la gastronomía local.
Visita a las granjas de trucha arcoíris de Azero y los ostiones de Baja Shellfish Farms.
Esta vez nos fuimos a altamar junto a colegas de la industria gastronómica para conocer de cerca dos proyectos que ponen en valor la riqueza de las aguas de Baja California: la trucha arcoíris de Azero y los ostiones de Baja Shellfish Farms.
Dos proyectos con formas muy distintas de producir, pero con algo en común: el compromiso por aprovechar la riqueza de Baja California Norte de una manera responsable y sostenible.
Azero.
Fundada por un equipo global de expertos en acuacultura, ciencia marina y comercialización de Azero. Tiene como objetivo principal, alcanzar el más alto estándar en pescados frescos y sustentables.
Cultivan, trucha arcoíris fresca, llena de sabor y cosechada, con respeto por las personas y el planeta.
Con prácticas acuacultura de vanguardia y una ubicación estratégica en Baja California, entregan un pescado fresco, consciente y con una menor huella de carbono que productos cultivados, océanos de distancia.
Baja Shellfish Farms.
Nació con la visión de producir moluscos de alta calidad en armonía con el medio ambiente.
Desde 1991, cuando el oceanólogo Sergio Guevara creó la primera granja de mejillón mediterráneo de alta mar en Norteamérica, la empresa ha innovado constantemente en el cultivo sustentable de ostión del Pacífico, mejillón mediterráneo, ostiones y almeja chione en Baja California Norte. A través de técnicas de cultivo sustentables, trabaja en aguas limpias con procesos libres de químicos.
Así, Baja Shellfish Farms protege la biodiversidad marina y promueve la regeneración natural del ecosistema, consolidándose como líder en producción responsable de moluscos.
Experiencia gastronómica en restaurante Manzanilla.
Después de la experiencia en altamar, los chefs Benito Molina y Solange Muris nos recibieron en el restaurante Manzanilla para disfrutar la trucha y los ostiones con su peculiar estilo.
Los chefs nos deleitaron con un delicioso taco de sardina, ostiones ahumados, taco de ternera de trucha, almeja chione a las brasas, un crudo de atún con salsa ponzu, mejillones puercos, memelas de atún y rematamos con deliciosos Quesos Ramonetti.
Conocer sus procesos, a las personas detrás de ellos y, por supuesto, probar sus productos, fue una forma de entender que la sostenibilidad también puede disfrutarse… bocado a bocado.
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Gracias a Culinaria Mexicana por hacer posibles estos viajes inolvidables, que nos llevan mucho más allá de un destino: nos acercan a sus historias, territorios y a las personas detrás de la gastronomía. Gracias por mostrarnos proyectos que impulsan una pesca responsable y sostenible, fortalecen comunidades y nos recuerdan que conocer el origen de lo que llega a nuestra mesa también es una forma de aprender a cuidarlo.
Gracias también al Fideicomiso de Promoción Turística del Estado de Baja California, Secretaría de Turísmo de Baja California por su apoyo y por abrirnos las puertas de un estado que se descubre con todos los sentidos.
